Cheescake japonés
Probablemente sea la tarta de queso más esponjosa que vayas a probar.
Yield: 1
Equipment
- Molde redonde desmontable de 14cm de diámetro
- 2 recipientes para mezclar ingredientes
- Espátula
- Papel de horno
- Batidor de mano
- Molde o recipiente para horno más grande que el molde de la tarta
Materials
- 130 g Crema de queso
- 35 g Mantequilla
- 50 ml Leche entera
- 3 Huevos
- 30 g Harina de trigo
- 10 g Maicena
- 60 g Azúcar
- Agua caliente
Elaboración paso a paso
- Lo primero es separar las yemas de las claras y guardas las claras en la nevera. Aprovecha a echar las yemas en el recipiente que vayas a utilizar para mezclar ingredientes.
- En un recipiente echa la mantequilla, la leche y la crema de queso. Hay que calentarlo al baño maría para derretir bien la mantequilla. Pon una olla o cazo con agua a calentar y coloca el recipiente encima. Poco a poco se irá derritiendo y mezclando los ingredientes.
- Cuando esté todo bien líquido, retira el recipiente de la olla. Ahora echa la harina de trigo y maicena tamizada. Puedes utilizar un tamizador o un colador. Échalo poco a poco para remover y mezclar bien los ingredientes con un batidor. Por último, añade las yemas de uno en uno.
- En otro recipiente vamos a montar las claras a punto de nieve. Con la batidora de varillas, empieza solo batiendo las claras a velocidad media y cuando empiecen a montar, añade 1/3 parte del azúcar. Ahora puedes subir la velocidad y poco a poco echar el resto del azúcar. Estará listo cuando las claras no se muevan ni un milímetro. Tanto que si le das la vuelta al recipiente, no se cae.
- Ahora hay que mezclar las claras montadas con el resto. Es mejor hacerlo poco a poco, echar 1/3 parte de las claras montadas y mezclarlo bien, para asegurarnos de que nos quede uniforme.
- Prepara el molde y echa la mezcla. Colócalo dentro del otro recipiente y echa el agua caliente.
- Tiempos de horneado: Precalienta el horno a 120º- Primero, hornea 20 minutos a 120º- Sube la temperatura a 150º durante 15 minutos.- Abre la puerta del horno para que salga el calor durante 10 segundos y baja la temperatura a 100º durate 40 minutos.- Apaga el horno y dejar que la tarta repose 10 minutos dentro del horno antes de sacarla.
Notas
Cantidades adaptadas para un molde de 18cm de diámetro:
- 60ml de leche
- 160g de crema de queso
- 40g mantequilla
- 40g de harina de trigo
- 15g de maicena
- 5 huevos
- 90g de azúcar