Fideos soba con crema fría de tofu
Yield: 1
Materials
- 200 g Soba
- 250 g Tofu blando
- 300 ml Dashi casero o granulado
- 1/2 cdta Miso blanco diluido en un poco de agua
- 1 cda Salsa de soja
Toppings
- Aceite de sésamo al gusto
- Semillas de sésamo negro opcional
- Alga nori picada, opcional
- Salsa de soja al gusto
Elaboración paso a paso
- Prepara el dashi: pon el kombu y el shiitake a cocinar en 300 ml de agua a fuego suave (sin llegar a hervir), y añade el katsuobushi al final, dejando infusionar un par de minutos antes de colar. Si usas dashi granulado, simplemente dilúyelo en 300 ml de agua caliente.
- Escurre el tofu blando, dejándolo drenar al menos 20 minutos para quitar el exceso de agua.
- Diluye el miso blanco en un par de cucharadas de dashi tibio hasta que quede sin grumos.
- Bate el tofu blando hasta conseguir una crema fina, y luego mézclalo con el dashi, el miso diluido y la salsa de soja hasta que quede homogéneo. Ajusta el sabor a tu gusto.
- Cuece los soba según el paquete, escurre y enfría bajo agua fría para cortar la cocción y quitar el almidón.
- Sirve los noodles con la crema de tofu por encima, un hilo de aceite de sésamo y un poco más de soja si hace falta.