Kimchi
Estos son los ingredientes y los pasos para la elaboración de kimchi.
Yield: 1
Equipment
- Tupper de cristal de 150cl
- Tupper de cristal de 120cl
- Barreño
Materials
- 1 Col china
- 2 Zanahorias 100g
- Daikon 200g
- 2 Cebolletas chinas
- Ajo 2 dientes
- Jengibre Trozo de tamaño equivalente a un diente de ajo
- 1/2 Cebolla
- 3/4 taza Sal gorda 100g
- 3 tazas Agua 750ml
- 1/2 taza Harina de arroz glutinoso 65g
- 1/4 taza Azúcar 50g
- 3/4 taza Salsa de pescado 175ml
- 3/4 taza Pimienta coreana en polvo 100g
Elaboración paso a paso
- Corta la col china en 4 partes y vuelve a cortar cada una de estas partes en otras cuatro.
- Hay que hacer sudar a la col y para ello coge el barreño , echa la col y espolvorea la sal gorda. Añade un poco de agua para ayudar a que sude más y déjalo un mínimo de 2 horas.
- Pasadas las 2h, aclara bien la col para quitar toda la sal. Lo puedes hacer echando agua al barreño y retirándola. Haciendo esto unas 3-4 veces conseguirás retirar la sal. Recuerda colar la col la última vez que retires el agua.
- Corta la zanahoria y el daikon en juliana.
- Corta la cebolleta china.
- En una olla caliente el agua con el azúcar y la harina de arroz glutinoso. Cuando empiece a espesar, echa la pimienta coreana en polvo y mézclalo bien hasta formar una pasta.
- En una batidora o licuadora mezcla el ajo, el jengibre y la salsa de pescado. Cuando esté bien picado el ajo y el jengibre, combina estas dos pastas para hacer la pasta de kimchi.
- Vuelve a coger el barreño y echa la col, la zanahoria, el daikon y la cebolleta china. Echa la pasta de kimchi por encima, ponte unos guantes para proteger las manos (esto es muy aconsejable) y mézclalo todo bien.
- Coloca el kimchi en los tuppers de cristal, ciérralos bien y déjalos a temperatura ambiente (dentro de un armario o en la encimera) durante 36-48h para que fermente. Puedes dejarlo más tiempo, pero cuanto más lo dejes, más fermentado y ácido estará. Sí no estás acostumbrado a comer kimchi, es mejor que lo fermentes 36-48h
- Pasado este tiempo, puedes meter los tuppers en la nevera. Mientras lo dejes ahí, se conservará muy bien durante meses.