Pad Kra Pao de pollo
Yield: 2 personas
Materials
- 300 g pollo picado
- 1 cda salsa de pescado
- 4-5 dientes de ajo
- 2-3 chiles rojos frescos
- Albahaca un buen puñado
- 150 g judías verdes opcional
- 1 cdta azúcar
- 2 cda Agua
- 2 huevo
- Arroz jazmín para acompañar
Elaboración paso a paso
- Pica el pollo. Corta los contramuslos en trozos pequeños, casi como carne picada, y salpimiéntalos. Picarlo a cuchillo en vez de comprarlo ya picado deja trozos con más textura.
- Machaca ajo y chile. Ponlos en el mortero y golpea hasta tener una pasta gruesa, sin llegar a puré. Quiero que queden trocitos, porque así sueltan más aroma en el wok. Si no tienes mortero, pícalos muy finos con el cuchillo.
- Sofríe la pasta. Calienta el wok (o una sartén grande) a fuego fuerte con un chorrito de aceite. Cuando esté bien caliente, echa la pasta y remueve 20-30 segundos. Que se aromatice, pero que el ajo no se queme, porque amarga.
- Dora el pollo. Añade el pollo y extiéndelo por el fondo. Déjalo un minuto sin tocar para que se dore, y luego deshazlo con la espátula hasta que no queden grumos. Unos 2-3 minutos en total.
- Añade las judías. Si las usas, córtalas en trozos de 2-3 cm, échalas al wok y saltea 2 minutos. Tienen que quedar tiernas pero con algo de mordida.
- Añade la salsa. Echa la cucharada de salsa de pescado, el azúcar y el agua. Saltea 1 minuto, hasta que el líquido casi se evapore y el pollo quede brillante, no aguado.
- Apaga y añade la albahaca. Con el fuego ya apagado, incorpora la albahaca y remueve unos segundos. Con el calor residual se marchita sin perder el aroma.
- Haz el huevo y sirve. Fríe el huevo en abundante aceite bien caliente, hasta que los bordes queden crujientes y la yema líquida. Sirve el pollo sobre el arroz jazmín con el huevo encima.