El pad kra pao, que significa literalmente «salteado de albahaca sagrada», es un salteado tailandés de carne picada con ajo, chile y albahaca, hecho en wok a fuego fuerte en un par de minutos. Se sirve sobre arroz jazmín, con un huevo frito de bordes crujientes encima, y no necesita nada más.
En Tailandia lo encuentras en todas partes: en los puestos de la calle, en los comedores y en los restaurantes. Es el plato de todos los días. Si piensas en Tailandia, seguro que lo primero que te viene a la cabeza es el Pad Thai, y es el más famoso fuera de allí. Pero el verdadero plato nacional, el que más se come sin ninguna duda, es este.
Carne, salsas y albahaca: qué puedes usar
Yo lo hago con contramuslos de pollo, que son bastante más jugosos que la pechuga y aguantan bien el fuego fuerte del wok. El cerdo picado es el clásico y también va de maravilla, igual que la ternera o el marisco. Si prefieres algo sin carne, se puede hacer con tofu firme desmenuzado, que absorbe muy bien el sabor de la salsa.
Las judías verdes son opcionales, pero a mí me gusta añadirlas porque me parece que hacen el plato más completo. Aportan algo de textura y, de paso, tienes verdura en el mismo plato.
La salsa de pescado la encuentras en tiendas asiáticas y en la sección de cocina internacional de algunos supermercados. Hay recetas que combinan salsa de pescado, salsa de ostras y soja, pero aquí lo he simplificado y uso solo la de pescado. Como es el único condimento, pesa mucho, así que pruébalo al final y ajusta antes de añadir más sal.
La albahaca de verdad es la albahaca sagrada, una variedad tailandesa que es muy difícil de conseguir. Si vives en una ciudad pequeña como yo, olvídalo. Conformarse con la albahaca italiana normal y corriente es lo más práctico: no es lo mismo, pero nos apañamos.
Con el chile pasa algo parecido. El auténtico es el bird’s eye chili, que a veces encuentro en el súper asiático. Si no lo hay, vale cualquier chile rojo, como la guindilla, siempre que sea fresco.
Pad Kra Pao de pollo
Materials
- 300 g pollo picado
- 1 cda salsa de pescado
- 4-5 dientes de ajo
- 2-3 chiles rojos frescos
- Albahaca un buen puñado
- 150 g judías verdes opcional
- 1 cdta azúcar
- 2 cda Agua
- 2 huevo
- Arroz jazmín para acompañar
Elaboración paso a paso
- Pica el pollo. Corta los contramuslos en trozos pequeños, casi como carne picada, y salpimiéntalos. Picarlo a cuchillo en vez de comprarlo ya picado deja trozos con más textura.
- Machaca ajo y chile. Ponlos en el mortero y golpea hasta tener una pasta gruesa, sin llegar a puré. Quiero que queden trocitos, porque así sueltan más aroma en el wok. Si no tienes mortero, pícalos muy finos con el cuchillo.
- Sofríe la pasta. Calienta el wok (o una sartén grande) a fuego fuerte con un chorrito de aceite. Cuando esté bien caliente, echa la pasta y remueve 20-30 segundos. Que se aromatice, pero que el ajo no se queme, porque amarga.
- Dora el pollo. Añade el pollo y extiéndelo por el fondo. Déjalo un minuto sin tocar para que se dore, y luego deshazlo con la espátula hasta que no queden grumos. Unos 2-3 minutos en total.
- Añade las judías. Si las usas, córtalas en trozos de 2-3 cm, échalas al wok y saltea 2 minutos. Tienen que quedar tiernas pero con algo de mordida.
- Añade la salsa. Echa la cucharada de salsa de pescado, el azúcar y el agua. Saltea 1 minuto, hasta que el líquido casi se evapore y el pollo quede brillante, no aguado.
- Apaga y añade la albahaca. Con el fuego ya apagado, incorpora la albahaca y remueve unos segundos. Con el calor residual se marchita sin perder el aroma.
- Haz el huevo y sirve. Fríe el huevo en abundante aceite bien caliente, hasta que los bordes queden crujientes y la yema líquida. Sirve el pollo sobre el arroz jazmín con el huevo encima.
Si te apetecen otras recetas frescas aquí te dejo unas sugerencias:
- Ensalada de sandía con aliño thai
- Curry japonés de pollo, el curry más fácil de hacer
- Receta con noodles instantáneos: IndoMie, pero bien hecho
¿Has hecho esta receta? Súbela a Instagram y mencióname @beaorviztjiang