Receta de mooncakes de chocolate | Snowskin mooncake
Equipment
- Molde especial de 50g
- Dos cuencos resistentes al calor
- Olla
- Espátula
- Film transparente
Materials
Para el relleno
- 86 g Chocolate negro 70%
- 2 Huevos
- 60 ml Leche
- 40 g Azúcar
- 5 g Cacao
- 25 g Harina de trigo multiusos
- 25 g Almidón de trigo
Para la masa
- 75 g Harina de arroz glutinoso un poco más para espolvorear
- 45 g Harina de arroz
- 45 g Almidón de trigo
- 30 ml Leche condensada
- 45 ml Aceite de girasol
- 345 ml Leche
- 1-2 cda Azúcar opcional
- 7,5 g Cacao un poco más para espolvorear
- 7,5 g Té matcha
Elaboración paso a paso
Empieza preparando el relleno
- Bate 2 huevos con azúcar y luego añade la leche. Tamiza la harina de trigo, almidón de trigo y el cacao.
- Añade el chocolate en trozos más pequeños y derrítelo al baño maría. Poco a poco y con una espátula, remueve la mezcla hasta que quede una masa consistente. Os aviso que esta parte tarda bastante y tienes que estar constantemente removiendo a fuego medio.
- Cuando la masa tenga un aspecto más consistente, ya puedes sacar el recipiente. Tápalo con film y déjalo enfriar. Puedes meterlo en la nevera o congelador para que tarde menos.
Mientras enfría el relleno
- Mientras el relleno enfría, prepara la masa mezclando la harina de arroz glutinoso, harina de arroz, almidón de trigo y azúcar. Después añade la leche, leche condensada y aceite. Utiliza unas varillas para mezclar todo bien y cuélalo para que no queden grumos. Tápalo con film, haz unos agujeros con un palillo y cocínalo 25 minutos al vapor.
- Retíralo del fuego y vamos a amasar. Primero haz cortes para que sea más fácil mezclarlo de nuevo. Cuando empiece a formarse la masa otra vez, ya no estará tan caliente y puedes utilizar las manos para amasar. Ponte unos guantes, que es bastante pegajoso! Cuando tengas una masa consistente y suave, tápalo y déjalo que enfríe del todo.
- Para hacer los 3 colores, divide la masa en 3 partes iguales. Una la dejaremos tal cual, para que quede de color blanco. Otra la mezclamos con cacao y la otra con té matcha. Mientras no uses las masas, mantenlas tapadas para que no endurezcan.
Para montar los mooncakes
- Pon un bombón lindor en una báscula de cocina y añade la cantidad de relleno necesaria hasta llegar a los 25g. Aplana el relleno con las manos y coloca el bombón lindor en medio y envuélvelo con el relleno. Redondéalo con las manos para que quede lo más uniforme posible y espolvorea con cacao para que quede menos pegajoso.
- Ahora coge 22g de masa. Aplánalo, coloca el relleno en medio y lo envuelves con cuidado, asegurándote de que no quede aire entre las capas.
- Espolvorea la superficie y el molde para que no se peguen los mooncakes. Para el de chocolate, espolvorea con cacao. Para el blanco y el de té matcha, espolvorea con harina de arroz glutinoso que tienes que haber cocinado antes.
- Coloca la bola dentro del molde y presiona, sueltas, vuelves a presionar y ya levantas el molde para que salga esta fantasía que ya puedes comer.