Arroz frito chino, la receta original.

El arroz frito es uno de los platos que más representa la cocina asiática. En muchos países asiáticos, el arroz blanco está presente en todas las comidas y en verdad el arroz frito es un plato de aprovechamiento. Cuando el arroz ya tiene unos días y está más seco o te queda poca cantidad, surge la pregunta de qué hacer con el arroz blanco sobrante. Descartamos tirarlo, ¡aquí eso no se hace! Así que combinar ese arroz, con otros ingredientes como verduras, pollo, gambas y huevo, fue la mejor idea… y sin duda una muy buena.

Cuando publiqué esta receta en TikTok, mucho me comentaron: «eso es arroz chaufa peruano» o «eso es arroz chaulafán ecuatoriano«. Me sorprendió muchísimo por dos razones: no sabía que lo llamaban así y no sabía que la gastronomía china había influenciado la gastronomía peruana y ecuatoriana. Esos arroces vienen del mismo arroz frito chino, que se dice Chao Fan 炒饭. Esto es una de las cosas que más me gusta de las redes sociales, conoces a mucha gente de otra cultura y aprendes de ellas.

Hay muchísimas formas de hacer un arroz frito, con pollo, gambas, huevo, salchichas chinas. Algunos ingredientes cambian según el país o la región, como el conocido arroz frito cantonés. Esta receta es un arroz frito chino, una receta original con pollo y huevo. En el video os enseño la técnica para soltar el arroz y algún truquito para que hagas un arroz frito estilo oriental de 10.

Esta es sin duda una receta de arroz rápida y fácil. Lo más importante es que el arroz esté preparado al vapor y esté hecho el día anterior. Si lo haces con arroz recién hecho, queda demasiado húmedo y pegajoso. Para que el arroz chino quede suelto, es necesario hacerlo el día anterior. El arroz puedes prepararlo en una arrocera, que es la opción más fácil, o en una olla siguiendo los pasos de este video.

Es mejor utilizar maíz y guisantes congelados. Si solo tienes manera de conseguirlos en conserva, no pasa nada. El motivo por el que aconsejo utilizar estos dos ingredientes congelados, es porque cuando están en conserva, son más blandos, se aplastan o se deshacen más cuando lo añades al wok. Por eso también aconsejo echar estos dos ingredientes al final del todo.

Primero prepara un revuelto y resérvalo.

Saltea el ajo y la cebolla y luego añade la zanahoria.

Añade el pollo y cuando esté bien hecho, echa el revuelto.

Añade el arroz blanco y sepáralo poco a poco con la pala.

Añade la salsa de soja y la salsa de ostras.

Por último echa el maíz y los guisantes.

Alternativas de los ingredientes del arroz frito

Cuando buscamos alternativas de los ingredientes asiáticos, hay que tener en cuenta que el sabor va a cambiar. Esto no quiere decir que vaya a saber mal, solo quiero aclarar que las alternativas no son replicas exactas.

No en todas las ciudades hay supermercados orientales, por eso no tienes que volverte loco para encontrar todos los ingredientes o tienes que resignarte a no preparar un plato oriental que te encanta. Con las alternativas, que en general se pueden comprar en cualquier supermercado, podemos preparar el mismo plato, que aunque el sabor cambie un poco, estará buenísimo igualmente.

• Arroz blanco: El mejor arroz para hacer un arroz frito es el arroz de jazmín, pero se puede utilizar un arroz de grano largo. No me cansaré de repetir que hacer el arroz al vapor el día antes, es fundamental para un buen arroz frito y para que os queda suelto. Échale un vistazo al tutorial de cómo hacer arroz al vapor en una olla.
• Salsa de soja: Ahora se puede conseguir la salsa de soja en cualquier supermercado, pero si tienes algún tipo de alergia estas pueden ser unas buenas alternativas: Salsa de soja sin gluten y Aminos de coco para los alérgicos a la soja. El Amino es más dulce que la salsa de soja, así que tendrías que echar un poco más de sal.
• Salsa de ostras: hay una alternativa vegana de salsa de soja hecha con setas shiitake que podéis encontrar en este enlace. También es la mejor opción si eres alérgico al marisco. También existe la salsa de ostras sin gluten.

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