Dubu jorim 두부조림 , dubu tofu y jorim braseado, es un plato de acompañamiento muy típico coreano. La receta en sí es vegana y muy fácil de hacer una versión sin gluten. Ya sabéis si no toleráis mucho el picante, podéis ajustarlo a vuestro gusto!
Brasear es una forma de cocinar muy típica en Asia. Lo que se hace es preparar la salsa y mezclarlo con el resto de ingredientes, cocinarlo todo junto y dejarlo reducir. Probablemente ya hayáis visto que mencione esta palabra en otras recetas.
Qué tofu utilizo, firme o blando?
Para esta receta, es mejor utilizar tofu firme.
Tofu firme: siempre que quieras hacer tofu en la sartén, utiliza tofu firme. Es algo más duro, así que no se va a romper a la mínima que lo cojas para darle la vuelta.
Tofu blando: es mucho más delicado y más indicado para sopas, estofados, para cocinar al vapor y para la repostería. Cuanto menos lo toques, mejor!
Drena el tofu antes de cocinar
Este paso es muy importante. Tienes que drenar el tofu al menos 1 hora antes de cocinar, para quitar todo el agua que tiene dentro. Normalmente el tofu viene dentro de un recipiente con agua. Tienes que sacarlo, colocarlo en un plato y poner otro encima (puedes incluso poner un poco más de peso encima, pero cuidado que no se rompa) y verás todo el agua que va soltando poco a poco.
Esto es para evitar que al cocinarlo, salte el aceite por todo el agua que tiene. En el caso del Tofu blando, con sacarlo y ponerlo encima de un plato basta. No hace falta colocar más peso porque es más delicado y puede romperse. Poco a poco va soltando el agua. También es importante drenar el tofu blando aunque vayas a utilizarlo en una sopa o estofado, para no aguar los platos.
Alternativas de los ingredientes del tofu picante braseado
Cuando buscamos alternativas de los ingredientes asiáticos, hay que tener en cuenta que el sabor va a cambiar. Esto no quiere decir que vaya a saber mal, solo quiero aclarar que las alternativas no son replicas exactas.
No en todas las ciudades hay supermercados orientales, por eso no tienes que volverte loco para encontrar todos los ingredientes o tienes que resignarte a no preparar un plato oriental que te encanta. Con las alternativas, que en general se pueden comprar en cualquier supermercado, podemos preparar el mismo plato, que aunque el sabor cambie un poco, estará buenísimo igualmente.
- Chile coreano en polvo o gochugaru: lo puedes comprar en supermercados asiáticos, pero si no tienes ninguno a mano, cualquier chile en polvo vale: cayena, chipotle, taijin, guajillo, chile de árbol…
- Aceite de sésamo: No es fundamental echarlo. Si no lo tienes, puedes prescindir de él.
- Salsa de soja: Hay opciones sin gluten de la salsa de soja y si tienes alergia a la soja, puedes utilizar Aminos de coco, pero añade un poco más de sal porque esa salsa es algo dulce.
- Cebolleta china: las alternativas son el ajo tierno, el tallo de la cebolleta, cebollino o puerro.
Tofu picante braseado, Dubu-jorim.
Materials
- 200 g Tofu firme
- 1/4 Cebolla
- 1 Cebolleta china
- 1/2 cucharada Salsa de soja
- 1/2 cucharada Chile coreano en polvo gochugaru
- 1/2 cucharadita Azúcar
- Aceite de sésamo
- 60 ml Agua
Elaboración paso a paso
- Mezcla la salsa de soja, agua, chile coreano, azúcar y agua.
- Corta el tofu y dóralo en la sartén por los dos lados. Resérvalo en un plato.
- Añade un poco más de aceite a la sartén y echa la cebolla y la cebolleta china.
- Luego echa la salsa y déjalo cocinar unos minutos.
- Añade el tofu y de vez en cuando, dale la vuelta para que se impregne bien de la salsa.
- Cocínalo todo junto hasta que reduzca la salsa
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