El curry japonés de pollo no es mi curry favorito. Estoy mucho más acostumbrada a los sabores del sudeste asiático, más intensos y especiados, y al principio este se me quedaba corto. Me parecía demasiado suave y dulce. Pero con el tiempo le he encontrado su sitio. Se vende en pastillas de curry japonés, no pica (o pica muy poco) si lo comparas con currys de otros países del sudeste asiático, de India o de África, y eso lo hace muy fácil de usar. No hay que pensar demasiado ni medir especias: cortas ingredientes, añades las pastillas y listo.
Ahora lo veo como lo que es: un curry práctico, rápido y cómodo, perfecto para el día a día. No es el que hago cuando quiero un curry potente, pero sí el que recurro cuando quiero algo sencillo, que siempre sale bien y que suele gustar a todo el mundo. Por eso se ha acabado quedando como un básico en mi despensa.
¿Cuáles son los ingredientes del curry japonés?
El curry japonés se basa en una mezcla de especias suaves, harina y grasa, que es lo que le da esa textura espesa tan característica. A diferencia de otros currys asiáticos, suele llevar un toque dulce, normalmente de manzana, miel o azúcar, y casi nunca es picante. Por eso resulta más redondo, fácil de comer y muy pensado como plato de diario.
Las pastillas de curry japonés ya vienen con todo equilibrado: especias como cúrcuma, comino o coriandro, la harina que espesa la salsa, la grasa y ese punto dulce tan típico. En casa, lo normal es prepararlo con pollo, ternera o cerdo, verduras sencillas como patata, zanahoria y cebolla, y añadir las pastillas de curry japonés al final de la cocción para que se deshagan y liguen la salsa sin complicaciones.
¿Cuál es la diferencia entre el curry indio y el japonés?
La diferencia principal está en el perfil de sabor, la textura y la forma de cocinarlo. El curry indio (y muchos currys del sudeste asiático) suele ser más aromático, especiado y elaborado, con capas de sabor que se construyen poco a poco: tostar especias, preparar pastas, ajustar picante, acidez y grasa según la receta y la región.
El curry japonés, en cambio, es mucho más sencillo. Es más suave, ligeramente dulce y con una salsa espesa y uniforme, casi como un guiso. No busca complejidad extrema ni intensidad, sino comodidad y equilibrio.
También se nota en la preparación: mientras que otros currys requieren más tiempo y atención, el curry japonés se cocina de forma directa y se espesa al final con las pastillas, lo que lo convierte en una opción rápida y práctica para el día a día.
Curry japonés de pollo
Materials
- 280 g de pollo
- 1 zanahoria
- 1 patata
- 1 manzana
- 1 diente de ajo
- ½ cebolla
- 5 g de jengibre fresco rallado, junto con la manzana y el ajo
- 2 pastillas de curry japonés
- 1 cucharada de salsa de soja
- Caldo o agua la justa para cubrir
Elaboración paso a paso
- Pica la cebolla fina. Pela la zanahoria y la patata y córtalas en trozos medianos, de bocado. Pela y ralla juntos la manzana, el ajo y el jengibre.
- Corta el pollo en trozos. En una olla o sartén amplia, añade un poco de aceite y sofríe la cebolla a fuego medio hasta que esté transparente.
- Añade el pollo y cocínalo ligeramente por fuera. No hace falta que coja mucho color. Incorpora la zanahoria, la patata y la mezcla rallada de manzana, ajo y jengibre. Remueve bien.
- Añade caldo o agua hasta cubrir los ingredientes, lleva a ebullición, baja el fuego y cocina hasta que la patata y la zanahoria estén blandas.
- Apaga el fuego, añade las pastillas de curry japonés troceadas y remueve hasta que se disuelvan por completo. Vuelve a poner a fuego bajo y cocina unos minutos más, removiendo, hasta que la salsa espese. Añade la cucharada de salsa de soja y ajusta si hace falta.
- Sirve caliente, normalmente con arroz blanco.
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