Esta es una de las recetas que me gusta hacer para utilizar el kimchi como ingrediente. Si has preparado kimchi casero o has comprado tanto kimchi en el supermercado asiático que no sabes qué hacer con él, esta es una receta para ti. El kimchi en Corea del Sur lo comen de muchísimas maneras. Puedes comerlo solo como un aperitivo o cocinar con él otros platos como un arroz frito coreano picante, ramen coreano picante, tortitas de kimchi… de verdad que en Corea lo añaden a muchos platos.
Esta receta es algo picante, de nivel medio diría yo. El pollo que lo acompaña también es picante, pero si prefieres rebajarlo o prescindir del picante, abajo te doy unos consejos para que lo adaptes.
Cómo hacer ramen coreano no picante
Si quieres hacer este ramen menos o no picante, estos son algunos consejos:
- Asegúrate que el kimchi que vayas a utilizar no sea tan picante. Cada marca lo hace a su manera, así que si no tienes mucha tolerancia al picante, pero te gusta el sabor del kimchi, es mejor que lo hagas casero. Aquí te dejo los pasos con vídeo de cómo se hace.
- No añadas gochujang ni al pollo ni al caldo. El gochujang es una pasta de chile que se utiliza mucho en la cocina coreana, pero si tienes una tolerancia baja al picante, mejor no la utilices. Para el pollo utiliza solo la soja y el azúcar.
Si por lo contrario queires añadir un extra picante al ramen coreano, puedes añadir más gochujang o paste de chile coreana.
Alternativas de los ingredientes del ramen coreano
Ya sabéis que yo soy muy fan de las alternativas, pero no me cansaré de repetir que una alternativa es exactamente eso, una alternativa, no un doppelgänger por lo que el sabor va a cambiar un poquito. Eso sí, va a estar muy bueno igualmente!
- Opción vegana: para el kimchi, échale un vistazo a los consejos en mi post de cómo hacer kimchi vegano. Si utilizas setas o tofu y braseas estos ingredientes de la misma forma que he hecho yo con el pollo, queda buenísimo. Ah! y en vez de caldo de pollo, un caldito de verduras rico.
- Opción sin gluten: El kimchi, por lo general no contiene gluten. Si lo has comprado, asegúrate de esto mirando en la etiqueta. Puedes cambiar los fideos ramen por fideos de arroz o de kojac. Existen también fideos ramen sin gluten, pero vienen a ser fideos de arroz teñidos en la mayoría de los casos. Tú escoges! Échale un vistazo a lo que cuento de cada salsa más abajo.
- Cebolleta china: la puedes comprar en supermercados asiáticos, pero unas buenas alternativas son: tallo de cebolleta, puerro o cebollino.
- Salsa de soja: Si tienes algún tipo de intolerancia, puedes utilizar una salsa de soja sin gluten o Tamari. Si tienes intolerancia a la soja, puedes utilizar Aminos Cocos y añadir un poco más de sal porque esta salsa es más dulce.
- Kimchi: échale un vistazo al post de cómo hacer kimchi para encontrar todas las alternativas. Si quieres añadir verdura, pero no tienes kimchi, una opción es utilizar repollo o lechuga.
- Gochujang: es una paste de chile coreana y la mejor alternativa es utilizar Sriracha. Es una pasta que suele ser sin gluten, pero mejor asegúrate de ello, cada marca es un mundo.
Este ramen picante es muy rápido de hacer, ya lo verás. Primero empieza haciendo el pollo, dorándolo por ambos lados asegurándote de que quede la piel crujiente. Prepara la salsa mezclando la salsa de soja, agua, azúcar y gochujang. Y cuando el pollo esté bien doradito, le echas la salsa y lo dejas reducir.
De vez en cuando, dale la vuelta al pollo para que absorba bien la salsa. Por otro lado, saltea cebolleta china con kimchi, echa la cantidad de kimchi que quieras. Añade el caldo, el jugo de kimchi y el gochujang. Déjalo cocinar unos 10 minutos. Prepara los fideos ramen a parte y cuando esté todo listo, solo toca servir.
Ramen picante con kimchi
Materials
- Fideos ramen
- 1-2 Cebolletas chinas
- Kimchi a tu gusto
- 300 ml Caldo de pollo
- 1 cucharada Salsa de soja
- 1 cucharada Agua
- Gochujang
- 1 cucharadita Azúcar
- 1-2 Muslos de pollo deshuesados, pero con piel
Elaboración paso a paso
- Primero prepara el pollo, dóralo en la sartén y que quede la piel crujiente. Así sabe mejor!
- Mezcla agua, salsa de soja, azúcar y gochujang para hacer la salsa.
- Cuando el pollo esté bien dorado, añade la salsa y deja que reduzca. Dale la vuelta al pollo de vez en cuando para que absorba bien la salsa. Cuando ya apenas quede salsa, retíralo y lo reservas.
- Saltea la cebolleta china y el kimchi. Añade el caldo, el jugo de kimchi y gochujang. Déjalo cocinat unos 10 minutos.
- Prepara los fideos ramen a parte y cuando estén listos, solo te queda servir.
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