Cuando aprieta el calor lo último que apetece es encender el fuego más de lo necesario, y este plato de fideos fríos es justo la solución. No es una receta asiática, aunque usa ingredientes asiáticos como los fideos de boniato o el ponzu, es una manera de aprovechar productos que cada vez son más fáciles de encontrar en supermercados y tiendas especializadas para montar un plato fresco y muy sabroso.
La gracia de esta receta está en la salsa. Con ponzu, aceite de sésamo, jengibre rallado y un toque de salsa de ostra se consigue un aliño ácido y umami que resulta sorprendentemente fácil de montar, y que es lo que realmente eleva el plato. Los toppings los puedes cambiar según lo que tengas en la nevera, langostinos, pollo, tofu, lo que te apetezca, pero la salsa es la protagonista fija. Eso sí, este no es un plato con caldo, no lleva base líquida en la que sumergir los fideos, es un plato frío con una salsa untuosa y en poca cantidad, pensada para embadurnar cada bocado.
Sobre los ingredientes
La mayoría de estos ingredientes son fáciles de encontrar y bastante conocidos, los tienes en cualquier supermercado asiático sin problema. Los dos que se salen un poco de lo habitual son los fideos vermicelli de boniato y el ponzu, así que vale la pena pararse un momento en ellos.
Fideos vermicelli de boniato
Son unos fideos translúcidos y elásticos, muy característicos de la cocina coreana, hechos a partir de almidón de boniato. Su textura firme y ligeramente gomosa aguanta muy bien el frío sin pasarse ni ablandarse, que es justo lo que buscamos en este plato. Si no los encuentras, la alternativa más cercana son los vermicelli de arroz o los de judía mungo (fideos de celofán).
Ponzu
Es una salsa cítrica japonesa que combina salsa de soja con el jugo de cítricos como el yuzu o el sudachi, además de vinagre de arroz y a veces katsuobushi (copos de bonito seco). El resultado es un sabor umami con un punto ácido muy característico, que funciona genial en platos fríos porque aporta frescura sin perder profundidad de sabor.
Si no tienes ponzu a mano, puedes hacer una alternativa casera mezclando salsa de soja con un chorrito de zumo de lima o limón, ajustando al gusto.
Fideos de boniato con langostinos y ponzu
Materials
- 70 g Fideos vermicelli de boniato
- 5 Langostinos
- 1/4 Pepino
- Tomate cherry al gusto
- Cilantro al gusto
- Jengibre fresco
Para la salsa
- 3 cda Ponzu
- 1 cdta Vinagre de arroz
- 1.5 cdta Aceite de sésamo
- 1 cdta Azúcar
- 1.5 cdta Salsa de ostra
- 1 cdta Semillas de sésamo
- Jengibre fresco rallado al gusto
Elaboración paso a paso
- Cuece los langostinos en agua con las 2 láminas de jengibre y sal, unos minutos hasta que estén hechos. Escúrrelos y resérvalos.
- Cuece los fideos de boniato siguiendo las indicaciones del paquete, normalmente unos pocos minutos en agua hirviendo. En cuanto estén listos, enfríalos de inmediato bajo agua fría o en un bol con agua y hielo para cortar la cocción y que queden firmes. Escúrrelos bien.
- Corta el pepino en juliana fina y los tomates cherry por la mitad.
- Prepara la salsa mezclando el ponzu, el vinagre de arroz, el aceite de sésamo, el azúcar, la salsa de ostra, el sésamo blanco y el jengibre rallado. Prueba y ajusta el punto de acidez y dulzor a tu gusto, cada marca de ponzu tiene matices distintos y siempre conviene rectificar antes de servir.
- Monta el plato con los fideos en la base, los langostinos, el pepino escurrido y el tomate cherry. Vierte la salsa por la base y termina con el cilantro picado.
- Remueve y mezcla todo bien justo antes de comer, para que la salsa se reparta por todos los ingredientes.
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