Volví de vacaciones con una sandía enorme en el maletero, de esas que sabes que no vas a terminar solo a base de cortarla en trozos y comerla tal cual. Pensando qué hacer con ella para no quedarme en lo obvio, me acordé de que había visto un montón de recetas de ensalada con sandía por ahí. Decidí probar con una salsa tailandesa que ya conocía, el nam jim jaew.
El nam jim jaew es una salsa del noreste de Tailandia, pensada tradicionalmente para acompañar carnes, pescados y mariscos a la parrilla. Tiene ese punto que lo lleva todo a la vez, dulce, ácido, picante y salado. El resultado con la sandía fue buenísimo, esa mezcla de sabores tan intensa combina de maravilla con lo jugoso y refrescante de la fruta.
Sobre los ingredientes
Sin duda tienes que darte una vuelta por el súper asiático para conseguir algunas cosas. La salsa de pescado es muy típica de la cocina tailandesa, huele fuerte pero el sabor que deja es buenísimo. El dulce lo pone el azúcar de palma, que viene en bloque y hay que picar o rallar antes de usarlo.
El arroz tostado es otro de los ingredientes clave, suele hacerse con arroz glutinoso, pero yo no tenía y usé arroz jazmín, que también funciona bien. Se tuesta en una sartén sin nada de aceite hasta que coja color, y luego se muele hasta quedar en polvo. Es lo que le da esa textura tan característica a la salsa.
El cilantro se usa entero, las hojas se dejan para decorar al final, pero los tallos son los que tienen más sabor, así que no los tires. El concentrado de tamarindo le da ese punto agridulce tan característico. Y el picante no puede faltar, porque es el que completa la mezcla de sabores que hace que esta salsa funcione tan bien. Yo usé una guindilla seca de las que tenía por casa, picada.
Ensalada de sandía con aliño tailandés
Materials
- 400-500 g de sandía en dados
- Cebolla frita opcional, al gusto
Para la salsa:
- 2 cda cucharadas de concentrado de tamarindo
- 2 cda cucharadas de salsa de pescado
- 20 g de azúcar de palma
- 1-2 guindillas secas
- 1 cda cucharada de arroz tostado molido
- 4 tallos de cilantro
- 2 chalotas
Elaboración paso a paso
- Empieza por el arroz. Pon una sartén al fuego sin aceite y tuesta una cucharada de el arroz jazmín removiendo de vez en cuando, hasta que coja un color dorado y huela a tostado. Deja que se enfríe un poco y muélelo hasta que quede en polvo, con un molinillo de especias o un mortero.
- Pica finamente la chalota y los tallos de cilantro. Ralla o pica el azúcar de palma si viene en bloque duro.
- Mezcla el tamarindo, la salsa de pescado, el azúcar de palma, el arroz tostado molido, la chalota, los tallos de cilantro y la guindilla. Tritúralo todo con la batidora y prueba, ajustando de picante o de acidez según tu gusto.
- Corta la sandía en dados y colócala en una fuente. Riega con el aliño justo antes de servir para que la sandía no suelte demasiado líquido, y decora con las hojas de cilantro que habías reservado, un poco más del arroz tostado molido si te sobra y cebolla frita.
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