Lao Gan Ma (literalmente significa anciana madrina) la marca por excelencia de aceites de chiles chinos, tiene una variedad de aceites de chile y entre ellos está el de sabor a pollo. Esta es una receta rápida para preparar un aceite picante, si prefieres una receta algo más elaborada y que requiere un poco más de explicación, te dejo aquí la receta de aceite de chile chino.
Si no se te ocurre cómo utilizar este aceite de chile, estas son algunas sugerencias:
- Para acompañar dumplings
- Para darle un toque picante a cualquier plato, por ejemplo al Congee o gachas de arroz.
- Para preparar platos como el Wanton estilo Sichuan.
- Para mojar carne, pollo, chips… lo que te apetezca!
Alternativas a los ingredientes del aceite picante
Los ingredientes más exóticos los puedes encontrar fácilmente en un supermercado asiático y el resto los puedes encontrar en muchos supermercados y tiendas a granel. Aquí te dejo algunas alternativas, unas pequeñas sugerencias para que adaptes la receta a tu gusto.
- Anís estrellado: este ingrediente puedes comprarlo en cualquier supermercado o tienda a granel. Hay variedades de anís que son asiáticas y obviamente, al hacer una aceite de estilo asiático, esa sería la variedad que comprar. Yo no me suelo complicar, siempre compro el anís en una tienda a granel.
- Canela en rama: Siempre en rama, nunca en polvo. Hay una variedad china de canela, pero yo utilizo siempre la que conocemos aquí en España y le va fenomenal.
- Chile chino: lo puedes comprar en supermercados asiáticos, pero si no tienes uno a mano, en las tiendas a granel suelen vender chile ya picadito. Otras opciones son ají, chipotle, cayena, guajillo, chile de árbol… cualquier chile que tengas a mano que esté seco y picado es una buena opción.
- Chile coreano, gochugaru: Lo mismo que el chile chino. Yo he introducido el gochugaru en esta receta porque pica más.
- Pastilla de caldo de pollo: Es para darle el sabor a pollo y es completamente opcional.
- Ajo: que sean dientes de ajo frescos, bien picaditos.
- Aceite: En Asia se utiliza siempre un aceite neutro para hacer los aceites de chile (aceite de canola, aceite de cacahuete…) Yo suelo utilizar el aceite de girasol. También se puede utilizar el aceite de oliva, pero ten en cuenta que este aceite, en comparación con los demás, tiene más sabor. Si te gusta el toque del aceite de oliva, no dudes en utilizarlo.
Aceite picante estilo chino, receta rápida
Equipment
- Recipiente resistente al calor
- Cazo
Materials
- 4 dientes Ajo
- Jengibre cantidad equivalente a un diente de ajo
- 3 cucharadas Gochugaru chile coreano
- 1 cucharada Chile chino
- 2 estrella de Anís
- 1 rama Canela
- 1 cucharada Salsa de soja
- 250 ml Aceite Girasol, oliva…
- ½ pastilla Caldo de pollo
Elaboración paso a paso
- Primero caliente el aceite y añade la pastilla de caldo. Mientras se disuelve la pastilla puedes picar el ajo y el jengibre. Coloca estos dos junto al resto de lo ingredientes dentro de un recipiente resistente al calor.
- Cuando el aceite esté caliente y la pastilla de caldo ya este disuelto (te darás cuenta porque empiezan a salir burbujas) retira el aceite del fuego y viértelo sobre el resto de ingredientes. Remueve y déjalo reposar. Cuando ya esté frío, puedes guardarlo en un tarro.
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Hola me gustaría saber más de recetas trabajos con productos asiáticos coreanos pero no sé cómo hacerlos me gustaría aprender