La sopa miso es la típica sopa que te ponen como acompañamiento en los restaurantes japoneses. No es un plato vegano, porque el caldo suele hacerse con dashi y uno de los ingredientes es el katsuobushi o virutas de bonito (bonito flakes). Para veganizarlo, la forma más fácil es utilizar un caldo de verduras.
Qué tofu utilizo para la sopa de miso, firme o blando?
Para esta receta, he visto utilizar tanto el tofu blando como el duro, aunque en mi opinión, le queda mejor el blando y es el que uso en esta receta.Si tienes dudas a la hora de cocinar tofu, estas son algunas diferencias entre tofu firme y blando.
Tofu firme: siempre que quieras hacer tofu en la sartén, ya sea para freir o dorar, utiliza tofu firme. Es algo más fácil de manejar que el tofu blando, así que no se va a romper a la mínima que lo cojas para darle la vuelta.
Tofu blando: es mucho más delicado y más indicado para sopas, estofados, para cocinar al vapor y para la repostería. Es un tipo de tofu que cuanto menos lo toques, mejor!
Paso importante, drena el tofu antes de cocinar
Este paso es muy importante. Tienes que drenar el tofu al menos 1 hora antes de cocinar, para quitar todo el agua que tiene dentro. Normalmente el tofu viene dentro de un recipiente con agua. Tienes que sacarlo, colocarlo en un plato y poner otro encima (puedes incluso poner un poco más de peso encima, pero cuidado que no se rompa) y verás todo el agua que va soltando poco a poco. Si no haces este paso, probablemente te salte el aceite y te salga el plato muy aguado.
En el caso del Tofu blando, con sacarlo y ponerlo encima de un plato basta para drenarlo. No hace falta colocar más peso porque es más delicado y puede romperse. Poco a poco va soltando el agua. También es importante drenar el tofu blando aunque vayas a utilizarlo en una sopa o estofado, para no aguar los platos y añadir un sabor que no nos interesa.
Alternativas de los ingredientes de la sopa miso vegana
Es difícil encontrar alternativas para la sopa miso, por lo que es más fácil prescindir de ingredientes opcionales como las algas wakame o las setas shimeji. De todos modos, sí que recomiendo que las añadas porque le dan un toque muy rico.
- Algas wakame: comprar estas algas deshidratadas es la mejor opción. No es imprescindible utilizarlas, pero ya habréis visto más recetas y restaurantes que la añaden a la sopa miso. Suelen venderlos en los supermercados asiáticos, aunque en las grandes superficies también las he visto.
- Setas shimeji: No es fundamental echarlas, pero es un tipo de seta que va fenomenal en las sopas. No solo las venden en los supermercados asiáticos, también las he visto en bandejas de setas orientales en supermercados como Carrefour o Mercadona. Otra opción sería utilizar setas shiitake que son más conocidas y las he visto en más supermercados españoles.
- Miso: Es una sopa miso, por lo que prescindir de este ingrediente nos llevaría a llamar esta sopa de otra manera. Para que sea sopa miso, necesitas sí o sí comprar miso y el más indicado es el miso rojo.
Sopa miso vegana
Equipment
- olla o cazo
Materials
- 250 g Tofu blando
- 1 cucharada Algas wakame deshidratadas
- Setas shimeji al gusto
- 300 ml Caldo de verduras
- 1 cucharada Miso rojo
Elaboración paso a paso
- Acuérdate de drenar el tofu antes de cocinarlo.
- Corta el tofu en dados, con cuidado, que el tofu blando es más delicado que el firme.
- Calienta el caldo de verduras y añade las setas shimeji. Déjalo cocinar unos minutos, hasta que veas que las setas estén hechas.
- Añade las algas wakame
- Apaga el fuego y espera a que deje de hervir, o directamente retíralo del fuego. Añade la pasta miso y remueve para ayudar a que se disuelva.
- Por último añade el tofu. Cocínalo unos minutos a fuego medio, sin que rompa a hervir.
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