Kimchi de pepino | Receta rápida de Oi kimchi

Kimchi en coreano significa verduras fermentadas y es una comida que se suele servir para acompañar o lo utilizan como ingrediente para preparar otros platos. El kimchi para los coreanos es más que verduras fermentadas, es un plato que simboliza su identidad. De hecho, es considerado su plato nacional y no es de extrañar porque lo comen con absolutamente todo.

El kimchi más conocido fuera de Corea del Sur es el de col china, aunque en Corea se hace también de cebolletas, de cebollino, de rábano o de pepino, como la receta que te voy enseñar. Si te apetece aprender a hacer el clásico kimchi de repollo, aquí te dejo el enlace a la receta y las alternativas de los ingredientes.

kimchi de pepino en recipiente

Cómo preparar kimchi de pepino

Hay dos formas de hacer kimchi de pepino. Está el kimchi de pepino en el que rellenas el pepino,  oi sobagi, que se tarda mucho más en preparar porque hay que vaciar el pepino y luego rellenarlo. Esta receta que comparto es oi kimchi, mucho más sencilla y rápida en la que solo hay que cortar el kimchi y mezclarlo con el resto de ingredientes. Es un tipo de kimchi que se suele hacer en verano, aprovechando la temporada del pepino.

Puedes empezar a comerlo nada más acabes de mezclar los ingredientes, sin necesidad de esperar unos días a que fermente. Para que fermente, necesitas guardarlo en un recipiente hermético y dejarlo a temperatura ambiente 36-48h, sin que le de el sol. Después de ese tiempo, puedes guardarlo en la nevera y ahí dura muchísimo tiempo! De hecho, muchos dirán que el kimchi nunca caduca, que depende del paladar de cada uno que tolere más o menos la acidez. Sinceramente, nunca me ha durado mucho el kimchi porque cuando lo preparo, lo como a diario.

Cómo comer kimchi

El kimchi se come tal cual, como aperitivo, acompañamiento de las comidas. Otra forma de comerlo es incluyéndolo como ingrediente en otros platos. Aquí te dejo el enlace a otros platos en los que utilizo el kimchi como ingrediente.

Estos platos utilizan el kimchi de repollo, que es el más común, pero lo puedes sustituir por cualquier otro tipo de kimchi.

Alternativas a los ingredientes del kimchi

Cuando buscamos alternativas de los ingredientes asiáticos, hay que tener en cuenta que el sabor va a cambiar. Esto no quiere decir que vaya a saber mal, solo quiero aclarar que las alternativas no son replicas exactas.

Los ingredientes más exóticos los puedes encontrar fácilmente en un supermercado asiático, aunque aquí te dejo algunas alternativas que puedes encontrar en cualquier supermercado o tiendas a granel, y, algunas sugerencias.

ingredidentes para hacer kimchi de pepino
  • Pepino: puedes utilizar cualquier tipo de pepino, sea español. holandés, francés… cualquiera!
  • Cebolleta china: para mi gusto, las mejores alternativas de la cebolleta china que se encuentran en el supermercado son (por este orden): ajetes, tallo de cebolleta, puerro o cebollino.
  • Azúcar: aprovecho este espacio para recalcar que no prescindas del azúcar porque es necesario para la fermentación. El azúcar se convierte en ácido y ayuda a conservar el kimchi. También es el alimento de las bacterias.
  • Salsa de pescado: es una salsa muy peculiar porque huele fatal, pero le da mucho sabor a los platos. La encuentras en todos los supermercados asiáticos, pero también puedes sustituirla por salsa de ostra.
  • Gochugaru, chile coreano: cualquier otro chile que tengas a mano es una buena alternativa, como chipotle, cayena, chile de árbol, guajillo… Solo tienes que triturarlos si has comprado los chiles secos enteros.
  • Kimchi sin gluten: por lo general el kimchi no contiene gluten. El único ingrediente dudoso es la salsa de pescado, cuyos ingredientes son anchoas, agua y sal, pero asegúrate de que no contenga trazas.
  • Kimchi vegano: la mejor opción de veganizar el kimchi es sustituir la salsa de pescado con la salsa de ostra vegana, que utiliza setas shiitake.

Kimchi de pepino

receta fácil y rápida de oi kimchi, el kimchi de pepino coreano.
Tiempo de preparación1 h
Plato: Acompañamiento
Cocina: Coreana
Keyword: kimchi
Yield: 1

Equipment

  • Tupper o recipiente de cierre hermético
  • Cuenco grande para mezclar todos los ingredientes
  • Guantes (opcional)

Materials

  • 3 Pepino
  • ¼ Cebolla
  • 1diente ajo
  • 2 Cebolletas chinas
  • 1 cucharada Sal
  • 2 cucharadas Salsa de pescado
  • 1 cucharada Azúcar
  • 3 cucharadas Gochugaru chile coreano

Elaboración paso a paso

  • Corta el pepino y añade la sal para que sude. Mézclalo bien y déjalo reposar unos 30 minutos. Mientras, puedes cortar la cebolla, el ajo y cebolleta china en juliana.
  • Pasado los 30 minutos, retira todo el agua que ha soltado el pepino y escúrrelo bien. No hace falta que aclares el pepino para retirar la sal.
  • Añade la cebolla y cebolleta china. Ahora te aconsejo que lo mezcles un poco antes de echar el resto de ingredientes.
  • Añade el azúcar, la salsa de pescado y el chile coreano. Una vez que eches el chile coreano, mézclalo con algún utensilio de cocina, pero si prefieres utilizar las manos, es mejor que te pongas unos guantes para que no te pique el chile.

Notas

Para esta cantidad, 3 cucharadas de chile coreano equivale a un nivel medio de picante. Si no eres muy tolerante, es mejor que utilices solo 1 cucharada. Si por el contrario eres muy tolerante y te gusta, puedes echar más de 3 cucharadas.

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