El congee es un desayuno típico en China. Son gachas de arroz que se acompañan con un poco de salsa de soja, aceite de chili, huevo, rousong, etc. Tradicionalmente, este plato de arroz chino se prepara con agua, jengibre y quizás cebolleta china, para acompañarlo con unas gotas de salsa de soja y poco más. La forma tradicional es mucho más simple que las recetas que se encuentran ahora.
Está claro que si añades caldo en vez de agua, las gachas tendrán mucho más sabor. Mi madre siempre lo ha preparado con caldo y si os soy sincera, cada vez era un poco distinto porque al caldo le añadía ingredientes distintos, según lo que tuviéramos a mano en casa y yo sigo esos mismos pasos.
Por lo general el congee es para desayunar. Cuando estoy en Indonesia, alguna vez lo he tomado para desayunar, pero yo lo relaciono más con una comida que tomas cuando estás enferma. Esto es lo que mi madre me preparaba cuando estaba mala y a día de hoy, es lo que me sigo preparado para esos días o cuando hace frío.
La cantidad de agua que eches es importante
La proporción de arroz y agua que utilizo es 1:8, por cada parte de arroz, 8 de agua. Encontraréis varias versiones, utilizando más o menos cantidad de agua. Esto es porque a algunos les gusta menos caldoso, por lo que encontraréis recetas que utilizan 6 partes de agua. Esta proporción también la he visto para hacer congee en olla exprés.
Sin embargo, los que prefieres las gachas con más caldo, más como una sopa, utilizan 10 partes de agua por cada parte de arroz. Para mi gusto, 8 partes es la medida perfecta y la que os recomiendo.
¿Cómo preparar el caldo para congee?
Como ya he mencionado más arriba, en China lo hacen con agua, jengibre, cebolleta china y ya. En la receta que comparto con vosotros, los ingredientes que he utilizado son:
- Caldo de pollo
- Jengibre
- Cebolleta china
- Citronella
Al añadir la citronella, le he dado un toque más del Sudeste Asiático. El ingrediente que sí veo fundamental para el sabor del congee es el jengibre, el resto es opcional.
Toppings para el congee. Cómo acompañar congee
Al igual que con el caldo, cada vez que preparo congee, añado toppings distintos según lo que tenga en la despensa. Estas son algunas sugerencias, muchas de ellas poco tradicionales, pero yo las he probado con congee y le van fenomenal. No consiste en echarle todos los ingredientes de la lista, sino combinar algunos.
- Unas gotas de salsa de soja
- Unas gotas de aceite de sésamo
- Un huevo cocido o poché
- Yema de huevo curada con soja
- Rousong
- Semillas de sésamo
- Furikake
- Unas gotas de aceite de chile
- Alga nori
- Sichimi
- Chile chino, coreano o el que tengas.
- Pollo desmenuzado
- Parte verde de la cebolleta china
- Aceite de chile
- Youtiao, una especia de porra china.
En el video de la receta he echado rousong, aceite de chile chino, salsa de soja, huevo, semillas de sésamo y la parte de verde de la cebolleta china espolvoreada por encima. El único ingrediente que puede contener gluten es la salsa de soja, pero puedes no echarla, sustituirla por tamari o salsa de soja sin gluten. Asegúrate que los toppings que eches, no contengan gluten.
Congee, gachas de arroz chino.
Equipment
- olla o cazo
Materials
- 1 taza Arroz blanco Puede ser de grano largo o corto
- 8 tazas Agua o caldo
- 2-3 trozos Jengibre Cortados en láminas finas
- 1 Cebolleta china Cortada en trozos largos. En el video lo he cortado en 3 trozos.
- 1 tallo Citronella
- Toppings Arriba en el post tengo sugerencias de cómo puedes acompañar el congee
Elaboración paso a paso
- Lava el arroz en agua fría varías veces para retirar el almidón. En un recipiente, echa el arroz y el agua. Remueve con la mano y cuando el agua esté "sucia" de almidón, la deshechas y añades más agua para volver a repetir estos pasos entre 3 y 5 veces. La última vez que lo laves, escurre bien el arroz.
- En un cazo o una olla, calienta el agua/caldo con el jengibre, cebolleta china y citronella. Cuando rompa a hervir, echa el arroz.
- Baja a fuego lento para que se haga el arroz poco a poco, aproximadamente tarda 1h. De vez en cuando remuévelo para evitar que se pegue el arroz a la olla.
- Cuando ya tenga la consistencia, puedes servirlo y añadir los toppings (arriba en el post te cuento cómo puedes acompañarlo).
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