Soy fan del aceite de chile crujiente. Ahora hay un boom con los aceites picantes y en concreto con los crispy chili oil, que combina sabores picantes, un toque de dulzor y una textura crujiente que lo hace adictivo. Ha sido tal su popularidad, que se están creando muchas versiones sin necesidad de utilizar ingredientes chinos. Este aceite es muy versátil y se puede usar en muchos platos para darles ese punto extra de sabor y textura, y lo mejor es que se puede hacer fácilmente en casa. Si te apetece probar más, tengo otras recetas de aceite de chiles publicadas como el aceite de chile chino casero que inlcuye pimienta Sichuan o una versión express del aceite picante estilo chino.
En esta receta te enseñaré a preparar un delicioso aceite de chile picante, con una textura crujiente que lo hace perfecto para acompañar dumplings, noodles, arroz o incluso tostadas. Es picante, adictivo y mucho más fácil de lo que piensas. ¡Sigue leyendo y te enseñaré paso a paso cómo hacerlo!
Ingredientes para hacer aceite de chile chino crujiente en casa
Antes de empezar, aquí tienes los ingredientes que necesitas para esta receta de aceite de chile chino:
- Chile chino entero deshidratado (25g): Aportan el sabor picante clásico de este aceite. Puedes utilizar cualquier otra variedad de chile deshidratado que tengas más a mano como habanero, árbol de té o cayena.
- Chile en polvo gochugaru (2 cucharadas): Un toque de sabor coreano que suaviza el picante. Yo lo inlcuyo por dor motivos: porque el sabor me alucina y porque es bastante picante.
- Ajo (5 dientes): Bien picado, le dará un sabor profundo al aceite.
- Chalotas (5): Añaden dulzura y una textura crujiente.
- Aceite de girasol (500 ml): La base de la receta. Puedes utilizar un AOVE, pero puedeque el aceite de oliva tenga un sabor más fuerte.
- Piel de pollo (4 trozos): Para darle un toque extra crujiente. Este aceite va a ser bien crispy.
- Azúcar y salsa de soja. Dulce y umami para equilibrar el sabor.
Estos ingredientes combinan perfectamente para darle al aceite ese sabor único y la textura crujiente que hace que sea tan adictivo. Es una cantidad grande, ya que la base son 500 ml de aceite de girasol.
Cómo hacer aceite de chile chino crujiente paso a paso
Paso 1: Freír la piel de pollo
Empezamos con la piel de pollo. Fríe la piel hasta que quede dorada y crujiente. Puedes aplicar un poco de aceite de girasol con un pincel si tienes miedo a que se pegue. Este paso es importante porque el aceite que suelta la piel le da mucho sabor al aceite final. Retira la piel y deja el aceite en la sartén.
Si se quema un poco, como me ha pasado a mí al grabar, no pasa nada. Solo retira las partes más oscuras para que no quede un sabor amargo y puedes seguir con la receta.
Paso 2: Freír las chalotas y el ajo
Una vez que hayas retirado la piel de pollo añade a la sartén el resto del aceite de girasol. Fríe las chalotas picadas hasta que estén doradas. Retíralas y colócalas en un plato sobre papel de cocina para que absorba los restos de aceite. Esto ayudará a que luego esté más crujiente. Luego, haz lo mismo con el ajo.
Paso 3: Picar los chiles chinos
Mientras el aceite se templa, pica los chiles chinos deshidratados. Luego pica la piel de pollo que has frito al principio. Ahora vamos a mezclar los ingredientes. Coloca los chiles picados en un recipiente resistente al calor y añade el gochugaru (el chile en polvo coreano), un poco de azúcar y salsa de soja.
Recuerda que si no toleras bien el picante, ajusta la cantidad de chiles a tu gusto. No hace falta que limpies la picadora entre que picas un ingredientes y otro. Puedes dejar este paso para el final.
Paso 4: Mezclar los ingredientes
Coge un recipiente resistente al calor y añade los chiles chinos picados, el chile coreano, el azúcar y la salsa de soja. Mezcla bien estos ingredientes antes de añadir el aceite ya infusionado y templado.
Paso 5: Añadir el aceite caliente
Ahora que el aceite ya se ha templado, viértelo poco a poco sobre la mezcla de chiles. El aceite caliente liberará todos los aromas y sabores del chile, creando una mezcla irresistible. Por último, deja que el aceite se enfríe completamente antes de añadir las chalotas, el ajo y la piel de pollo crujiente. Esto es importante para que mantengan su textura crujiente por más tiempo.
Consejos para almacenar tu aceite de chile chino crujiente
Cuando el aceite de chile crujiente esté listo y se haya enfriado, guárdalo en tarros de cristal herméticos. Así se conservará mejor y lo tendrás a mano siempre que quieras darle ese toque extra a tus platos. Guárdalo en un lugar fresco y seco, y te durará varias semanas sin problemas. Aquí te dejo el video con todos los pasos.
¿Cómo utilizar el aceite de chile chino crujiente?
Este aceite de chile es increíblemente versátil. Aquí te doy algunas ideas de cómo usarlo en tus platos:
Arroz frito: El aceite de chile chino es perfecto para acompañar platos de arroz o incluso como topping sobre un arroz blanco simple.
Dumplings: Un clásico. Rocía un poco de crispy chili oil sobre dumplings recién hechos para darles un toque picante y crujiente. Puedes probar con dumplings de pollo y albahaca o con wantons.
Noodles: Mezcla el aceite con tus noodles favoritos para un plato rápido, picante y delicioso.
Sopas: Agrega una cucharada a tu sopa para darle más profundidad de sabor y ese toque especial de crujiente. ¿Has probado el Congee o gachas de arroz chinas? Te lo recomiendo.
Tostadas: Prepara una tostada de aguacate y tan solo añade un poco del aceite y el crujiente para darle más sabor.
Preguntas frecuentes sobre el aceite de chile chino crujiente
¿Cuánto dura el aceite de chile crujiente? Si lo almacenas correctamente, puede durar varias semanas, si es que no te lo comes antes.
¿Es muy picante? Puedes ajustar el nivel de picante dependiendo de la cantidad de chiles que utilices. Te recuerdo que yo tengo una tolerancia alta al picante, aunque esta receta me resultó suave. Yo le pondría un 6/10 de picante.
El aceite de chile chino crujiente es una receta fácil de preparar, pero con un sabor y textura que elevan cualquier plato. Siguiendo estos pasos, lograrás un crispy chili oil perfecto para acompañar tus recetas favoritas. No olvides guardarlo en tarros de cristal para disfrutarlo durante semanas.
Crispy chili oil casero
Materials
- 25 g Chile chino deshidratado
- 2 cda Chile polvo gochugaru 2 cucharadas
- 5 Dientes de ajo
- 5 Chalotas
- 500 ml Aceite de girasol
- 4 trozos Piel de pollo
- 2 cda Azúcar
- 2 cda Salsa de soja
Elaboración paso a paso
- Fríe las 4 pieles de pollo hasta que queden doradas. Reserva el aceite.
- Al mismo aceite de pollo, añade todo el aceite de girasol y fríe las chalotas. Retira y colócalas encima de papel de cocina para que absorba los restos de aceite.
- Fríe el ajo hasta que se dore. Retira y reserva de la misma manera que las chalotas.
- Mientras que templa el aceite, pica la piel de pollo y reserva. Luego pica los chiles chinos.
- En un recipiente resistente al calor, añade los chiles chinos picados, el chile coreano, sal, azúcar y salsa de soja. Mezcla todo bien.
- Añade el aceite y remueve. Por último, añade las chalotas fritas, el ajo y la piel.
- Guarda la mezcla en un tarro hermético.
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- Aceite de chile chino, receta clásica con alternativas
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