No sé tú, pero hay días en los que cocinar lo mínimo me suena a maratón de cocina. Ahí es cuando tiro de recetas sencillas como esta de pollo con setas shiitake. Solo necesitas unos 20 minutos, y te aseguro que el sabor de este plato no te defraudará. Además, este es un plato de comida china casera, comida china de verdad que preparamos con frecuencia en casa.
Es de esas recetas de comida china tradicional que no vienen con sorpresas extrañas, ni técnicas de chef. Aquí no estamos para enrollarnos, sino para hacer un plato auténtico que va directo al grano. Además, es perfecto para esos días en los que quieres algo rico, rápido, y, de paso, gastar esas setas shiitake deshidratadas que tienes en el armario.
Los ingredientes que necesitas para esta receta china con pollo
Aquí tienes la lista de los ingredientes que necesitas. Ya sabes que en el supermercado asiático, puedes comprar todos ellos.
- Muslos de pollo: Deshuesados, sin piel y cortados en trozos. Puedes utilizar pechugas, pero ya sabes que es un poco más seco que los muslos.
- Jengibre: Añade un toque refrescante y ligeramente picante.
- Pimienta blanca y sal: Un pizca de cada para sazonar.
- Dientes de ajo: Ya sabes, el que siempre está por ahí en la cocina.
- Hongos oreja de madera: Son muy comunes en la comida china. No tienen un sabor muy característico. Se utiliza más para dar textura.
- Setas shiitake: Siempre tengo setas shiitake deshidratadas en la despensa.
- Salsa de soja: Que no falte el clásico umami de la cocina asiática.
- Salsa de soja oscura: La versión intensa, porque nos gusta el sabor profundo. Si cada vez cocinas más recetas chinas, a parte de la salsa de soja (normal) debes de comprarte esta salsa.
- Vino Shaoxing: Este vino chino le da el toque final (y si no tienes, tampoco pasa nada).
- Agua de las setas shiitake: Este caldo es oro puro para el sabor del plato.
- Opcional: Chile fresco y cebolleta china para decorar.
Cómo hacer pollo con setas estilo chino
Esta receta no requiere ninguna técnica complicada, tan solo juntar las salsas con el pollo, los ingredientes aromáticos y dejarlo cocinar unos minutos. Para lo poco que se tarda en preparar, sorprende el sabor intenso del plato.
Paso 1: Rehidrata las setas

Pon las setas shiitake y el hongo oreja de madera en recipientes separados con agua caliente. Déjalas a remojo 20 minutos para que se rehidraten. No tires el agua de las shiitake, la vamos a usar luego y te aseguro que ese caldo tiene más sabor que muchas sopas. Mientras los hongos se rehidratan, aprovecha picar los dientes de ajo y cortar el jengibre.
Paso 2: Mezcla las salsas

En un bol pequeño, mezcla la salsa de soja, la salsa de soja oscura y el vino Shaoxing. Esto no tiene nada de ciencia, solo échalas y listo. Así ya tienes la mezcla de salsas preparada para cuando la necesites. Ya habrás visto que en mis recetas suelo mezclar todas las salsas antes. Es una forma de organizarme en la cocina y medir las cantidades, aunque cuando cocino para mí y no grabo, suelo echarlas a ojímetro. Esto solo te lo recomiendo si ya tienes experiencia cocinando con las salsas asiáticas.
Paso 3: Escurre y corta las setas
Cuando las setas ya están bien hidratadas, cuela el agua de las shiitake y guárdala como si fuera un tesoro. Escurre el hongo oreja de madera y puedes tirar este agua ya que no tiene ningún sabobr. Trocea ambas setas. Al ver cuánto han crecido, seguramente te sorprenda y te des cuenta de lo engañosas que son cuando están deshidratadas.


A la izquierda, oreja de madera deshidratada. A la derecha, oreja de madera ya hidratada.
Paso 4: Cocina el pollo y junta los ingredientes

Calienta un poco de aceite en el wok (o la sartén que tengas) y saltea el pollo hasta que empiece a dorarse. Añade el ajo y el jengibre ¡Verás cómo todo empieza a oler de maravilla! Echa las setas en la sartén junto con la mezcla de salsas. Luego, añade el agua de las setas shiitake y pon la tapa. Déjalo cocinar unos 5 minutos a fuego lento. No tienes que hacer nada más.
Consejos para darle un toque extra
Vale, ahora que ya tienes la receta básica, es hora de ponerse creativo (o simplemente de hacerlo un poco a tu gusto). Aquí te doy algunos consejillos para mejorar el plato:
- No te saltes el agua de las setas: Puede que suene exagerado, pero el agua de las shiitake le da un sabor increíble. Es el secreto del plato, y si lo tiras, te arrepentirás.
- Añade más verduras: Este plato es ideal para usar cualquier verdura que tengas en el frigo. Cebolletas, tiras de zanahoria, un poco de espinaca… todo es bienvenido.
¿Por qué las setas shiitake son tan importantes? Buena pregunta. No es que sean importantes, ¡es que son esenciales! Las setas shiitake deshidratadas tienen un sabor único que no obtienes con otro tipo de setas. Es lo que diferencia esta receta de cualquier otro salteado con pollo con setas. Prueba a hacer esta misma receta con setas portobello, enoki, shimeji… verás como no tiene nada que ver.
Y ya está, ¿ves lo fácil que es? Esta receta de pollo estilo chino con setas shiitake es un plato de comida china tradicional que se hace en nada de tiempo, pero que parece que llevas horas cocinando. Perfecto para esos días en los que no quieres complicarte, pero tampoco quieres pedir comida a domicilio. Dale un toque asiático a tu semana y prepárate para una comida sencilla, pero con todo el sabor de la cocina china casera.
Pollo con setas shiitake
Materials
- 2 Muslos de pollo deshuesados y sin piel
- 5 láminas Jengibre
- 3 dientes Ajo
- 10 Oreja de madera
- 4 Setas Shiitake deshidratadas
- ½ cda Salsa de soja clara
- ½ cda Salsa de soja oscura
- ½ cda vino Shiaoxing
- 250 ml Agua
Elaboración paso a paso
- Lo primero que hago es hidratar las setas shiitake y el hongo oreja de madera por separado durante 20 minutos aproximadamente.
- Pica los dientes de ajo y corta el jengibre
- Combina las salsas en un cuenco: salsa de soja clara, salsa de soja oscura y vino chino.
- Cuando las setas ya están rehidratadas, pica las setas. Reserva el agua en el que has redidratado las setas shiitake.
- En una sartén o wok, cocina el pollo.
- Cuando el pollo empiece a coger color, añade el ajo , el jengibre, las setas shiitake y oreja de madera. Saltea unos minutos.
- Añade la salsa y el agua donde has rehidratado las setas shiitake. Tapa y deja cocinar 5 mintuos.
- Para servir, espolvorea chiles troceados y la parte verde de la cebolleta china.
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