El tofu sedoso tiene esa textura que cuesta entender hasta que lo pruebas bien preparado, como un flan, pero más blandito. Por eso se le llama tofu suave o silken, y por eso apenas aguanta manipulación, se deshace en la boca sin apenas masticar.
Como el tofu en sí no aporta apenas sabor, siempre lo acompaño de algo, salsa, marinado, lo que sea, para que tenga chispa. Esta vez lo he llevado al terreno del tofu frío, ese plato tan extendido en Asia que cada país prepara a su manera, como el tofu frío estilo chino, pero con mucha más salsa de la habitual, y con tomate como base.
El resultado es tofu sedoso frío sobre un fondo de tomate rallado con un toque de salsa de pescado, todo cubierto por una salsa de sésamo, miso y jengibre que le da un umami tremendo. Por último, salsa macha por encima para dar textura y ese punto picante que necesita. Este verano lo he hecho más veces de las que puedo contar, incluso con pan para mojar en la salsa que sobra.
¿Qué tipo de tofu usar para el tofu frío?
Sí o sí necesitas tofu blando, silken tofu. Ni se te ocurra usar tofu firme, la textura es completamente distinta y no funciona para esta receta.
Lo primero es dejarlo escurrir en un plato para que suelte toda el agua. No ejerzas presión, es un tofu delicado y se rompe con facilidad. Déjalo escurrir solo, y retira el agua con cuidado, ya sea volcando el plato despacio o pasando papel de cocina.
Ingredientes y alternativas
Del tofu ya hemos hablado, así que vamos con el resto.
- Pasta de sésamo china. Puedes usar tahini si no tienes, pero no es lo mismo, la china está tostada y tiene un sabor más intenso y profundo.
- Miso blanco. Aporta buena parte del umami del plato. Si no tienes, puedes sustituirlo por salsa de soja, aunque el resultado tiene menos cuerpo.
- Aceite de sésamo. Ayuda a ligar la salsa y añade ese punto tostado que combina tan bien con el resto.
- Jengibre rallado y miel. El jengibre aporta frescura y un toque picante suave, y la miel equilibra la acidez del tomate y la intensidad del miso.
- Salsa macha. Le da ese punto picante y tostado que remata el plato. Si quieres hacerla en casa, tienes mi receta de salsa macha en Directo al Paladar o probar con crispy chili oil. También vale que compres Lao Gan Ma.
Tofu sedoso con tomate, sésamo y salsa macha
Materials
- 300 g tomate rallado
- 1 cdta Salsa de pescado
- 1 cdta Aceite de oliva
- Vinagre de arroz o zumo de lima un chorrito
- Sal
- Salsa macha o aceite de chile chino
Salsa
- 2 cdas Pasta de sésamo
- 1 cdta Miso
- 1 cdta Jengibre rallado
- 1 cdta Miel
- 1 cdta Aceite de sésamo
- 50 ml Agua para diluir pasta de sésamo y miso
Elaboración paso a paso
- Empieza por el tofu, ponlo a escurrir en un plato unos 20 minutos. Aprovecha ese rato para ir preparando el resto.
- Para el tomate, ralla los 300g y mézclalos con la salsa de pescado, el aceite de oliva, un chorrito de vinagre de arroz o zumo de lima, y una pizca de sal. Remueve bien y resérvalo, es la base sobre la que va todo lo demás. Prueba y ajusta a tu gusto.
- Para la salsa, diluye la pasta de sésamo y el miso con un poco de agua tibia hasta que quede más fluida. Ralla jengibre fresco y añade miel y aceite de sésamo. Mezcla hasta que quede homogénea, si la notas muy espesa, aligérala con un poco más de agua.
- Cuando el tofu haya escurrido bien y hayas retirado el agua con cuidado, córtalo en rodajas y colócalo sobre el fondo de tomate. Cubre con la salsa de sésamo y miso, y termina con salsa macha o aceite picante chino.
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